زانتان گام

زانتان گام در واقع یک پلی ساکارید است که از فرایند تخمیر به دست می آید. این ماده کاربرد های بسیاری در صنایع غذایی، نوشیدنی، مراقبت شخصی و حتی صنعتی دارد. اغلب به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و غلیظ کننده در این صنایع استفاده می شود. در ادامه به بررسی این محصول و کاربردهای آن می پردازیم.

خرید زانتان گام:

برای خرید صمغ زانتان می توانید با شماره های موجود در سایت شیمی استور تماس حاصل فرمایید یا به صورت آنلاین سفارش خود را ثبت نمایید.

قیمت پودر زانتان گام خوراکی:

قیمت به روز این محصول و سایر ترکیبات شیمیایی را می توانید در سایت شیمی استور مشاهده نمایید.

زانتان گام خوراکی چیست؟

زانتان گام  (Xanthan Gum) با نام دیگر صمغ زانتان یک پلی ساکارید با نام تجاری E415 است که به صورت پودر سفید رنگ مایل به شیری وجود دارد. این ماده در صنایع مختلف به عنوان عامل ضخیم کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده کاربرد دارد و از جدا شدن ترکیبات جلوگیری می کند.

این ماده را از یک شکر ساده در طی فرایند تخمیر توسط باکتری  Xanthomonas campestris می توان ساخت. این ماده در دسته مواد شیمیایی صنایع غذایی قرار می گیرد و محصولی بسیار پرکاربرد است. 

مشخصات فیزیکی و شیمیایی:

زانتان گام توانایی جذب آب بیشتر از وزن خودش را دارد و در آب سرد و گرم حل می شود و به ژل تبدیل می شود. محلول آن مشخصات گسترده ای شامل ویسکوزیته بالا و توانایی تغییر pH، دما و الکترولیت را دارد. در جدول زیر برخی از خواص این ماده را مشاهده می نمایید.

ساختار
فرمول شیمیایی	C35H49O29
نام دیگر	صمغ زانتان-E415
CAS NO	11138-66-2
E Number	E415
جرم مولکولی	933 g

روش تهیه :

این ماده در سال 1963 کشف شد. این ترکیب را می توان از تخمیر یک شکر ساده مانند گلوکز و ساکاروز با باکتری Xanthomonas campestris تهیه کرد. در زمان تخمیر شکر، این ماده به صورت خمیری است، در ادامه برای تبدیل آن به شکل جامد، الکل را به آن اضافه می کنند. سپس آن را خشک و به شکل پودر در می آورند.

زمانی که زانتان گام پودری را به مایعی ای اضافه می کنند، به سرعت پراکنده می شود و محلولی با ویسکوزیته پایدار می سازد. به همین دلیل می تواند ضخامت، تعلیق کنندگی و تثبیت کنندگی خوبی را به بسیاری از محصولات بدهد.

کاربردهای زانتان گام:

این ماده به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و غلیظ کننده در طیف گسترده ای از صنایع حضور دارد که در ادامه به بررسی کاربردهای آن می پردازیم.

• زانتان گام 1% می تواند باعث افزایش ویسکوزیته مایع شود.
• در سس ها و سس های سالاد به عنوان تثبیت کننده از جداسازی روغن جلوگیری می کند.
• در ادویه ها باعث تعلیق ذرات جامد می شود.
• در بستنی ها بافت مورد نظر را ایجاد می کند.
• به عنوان چسبنده در خمیر دندان برای یکنواخت شدن محصول استفاده می شود
• در محصولات بدون گلوتن برای ایجاد چسبندگی در خمیر کاربرد دارد.
• در حفاری نفت، این ماده در مقیاس بزرگ به غلیظ شدن گل حفاری کمک می کند. این سیالات، جامدات بریده شده توسط مته حفاری را به سطح می آورد.

همچنین در لوازم آرایشی این ماده برای آماده سازی ژل های آبی استفاده می شود.

کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی:

این ماده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند سس ها، دسرها، محصولات گوشتی، نان ها، محصولات قنادی، نوشیدنی ها، لبنیات و غیره حضور دارد. البته مقدار آن در این محصولات بسیار کم در حد 0.05 الی 0.3 درصد است. در این محصولات این ماده رنگ و طعم محصولات را تغییر نمی دهد. برای مثال زمانی که صمغ زانتان را به بستنی اضافه می کنند، این ترکیب از رشد کریستال های زیاد جلوگیری کرده و به آن ظاهری نرم تر می بخشد. زانتان گام در ترکیب با دکستروز (خرید دکستروز) به تثبیت و یکنواخت‌سازی سس‌ها و محصولات فرآوری‌شده کمک می‌کند

“این متن صرفا جهت آموزش و اطلاع رسانی است.”

در کیک:

این محصول باعث افزایش چسبندگی در محصولات فاقد گلوتن می شود.

محصولات مراقبت شخصی:

این ماده را در بسیاری از محصولات زیبایی و مراقبت شخصی می توان یافت. در واقع در این محصول به افزایش ضخامت محصولات و در عین حال روان بودن آن و معلق شدن جامدات در مایعات کمک می کند. محصولاتی مانند خمیردندان ها، کرم ها، لوسیون ها و شامپوها حاوی این ماده هستند.

کاربرد زانتان گام در صنایع آرایشی:

این ماده در محصولات آرایشی به عنوان ضخیم کننده، تقویت کننده بافت و تثبیت کننده امولسیون کاربرد دارد.

زانتان گام برای پوست

این ماده یک لایه محافظتی روی سطح پوست ایجاد می کند، از این رو باعث حفظ رطوبت می شود. به طور کلی برای پوست ماده ای ایمن به حساب می آید و در محصولات مراقبت پوستی و آرایشی استفاده می شود.

دارویی:

این ماده را در کاربردهای دارویی بسیاری می توان یافت که به عنوان عامل معلق کننده و امولسیون کننده و افزایش دهنده ی کف در فرمولاسیون مایعات و غیره کاربرد دارد.

محصولات صنعتی:

این ماده در بسیاری از محصولات صنعتی وجود دارد و باعث افزایش تحمل و مقاومت محصولات در دماها و pH های مختلف می شود. از جمله محصولات صنعتی حاوی این ماده شامل تمیز کننده های توالت، رنگ ها، سیالات مورد استفاده در حفاری نفت و چسب ها هستند. 

روش استفاده از صمغ زانتان:

این ماده را برای افزایش غلظت سوپ، سس و خامه ها استفاده می کنند. از این رو مقداری از آن را به مخلوط اضافه می کنند و فورا هم می زنند تا به خوبی حل شود و محصول نهایی غلیظ شود. غلظت نهایی محصول به مقدار مصرفی این ماده وابسته است.

بازار خرید و فروش جهانی:

بازار این ماده را بر اساس نوع، شکل، کاربرد و منطقه ی جغرافیایی می توان به بخش های متنوعی تقسیم بندی کرد.

• نوع: مایع یا خشک
• شکل: غلیظ کننده، تثبیت کننده، جایگزین چربی، امولسیفایر
• کاربرد: صنایع غذایی، محصولات مراقبت شخصی، دارویی، صنعتی
• منطقه ی جغرافیایی: آمریکای شمالی، آسیا و غیره

ارزش بازار جهانی این ماده در سال 2022 برابر با 0.6 میلیارد دلار  و در سال 2023 برابر با 0.62 میلیارد دلار بوده است. پیش بینی می شود با افزایش کاربردهای صنعتی این ماده ارزش آن تا سال 2030 با نرخ رشد 4.73 درصدی به 0.82 میلیارد دلار برسد. این پلی ساکارید به عنوان تثبیت کننده، افزودنی غذایی و عامل ضخیم کننده در صنایع بسیاری حضور دارد. افزایش درخواست برای این ماده در صنعت لوازم آرایشی در آمریکای شمالی در رشد بازار این ماده بسیار  تاثیر گذار بوده است. البته بر اساس تحقیقات ترکیبی ایمن است و FDA استفاده از آن را به عنوان افزودنی غذایی در غذاها مجاز دانسته است.

صمغ زانتان از کجا بخریم؟

برای خرید این محصول و سایر محصولات شیمیایی می توانید در ساعات کاری با شماره های موجود در شیمی استور تماس حاصل فرمایید. همچنین در هر ساعت از شبانه روز می توانید سفارش خود را به صورت آنلاین ثبت نمایید. با شیمی استور خریدی ایمن و راحت را تجربه کنید. 

MSDS و نکات ایمنی:

زانتان گام در لیست ترکیبات خطرناک قرار نمی گیرد. اما بهتر است پیش از کار با آن نکات ایمنی را مطالعه کنید.

• استنشاق و تماس آن با چشم ها باعث تحریک می شود.
• در زمان کار از دستکش و عینک محافظ استفاده نمایید.
• در صورت تماس با چشم، چشم آسیب دیده را با مقدار زیادی آب بشویید.
• در صورت تماس با پوست آن ناحیه را با آب ولرم و صابون بشویید.
• در صورت اسنشاق، محیط کار را ترک کنید.
• برای خاموش کردن آتش ناشی از آن از آب، کف و کربن دی اکسید استفاده کنید.
• این ماده را در محیطی خشک، ظرف دربسته و بدون رطوبت نگهداری کنید. آن را در دمای بالاتر از 30 درجه سانتی گراد قرار ندهید.

با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با این ترکیب را کنترل کنید.

عوارض زانتان گام:

مقدار مجاز مصرف این ماده در روز برابر با 15 گرم است. اما می تواند عوارض جانبی مانند نفخ را ایجاد کند. افرادی که در معرض این ماده قرار دارند، علائمی شبیه به آنفولانزا، سوزش بینی، گلو و مشکلات ریوی را به دنبال دارد.

“این متن صرفا جهت آموزش و اطلاع رسانی است.”

فواید سلامتی:

این ترکیب دارای فواید سلامتی بسیاری است و از آن برای کاهش کلسترول، کاهش قند خون و کاهش وزن می توان استفاده نمود. همچنین بر طبق تحقیقات دارای خواصی است که می تواند با سرطان مبارزه کند.

جمع بندی:

• زانتان گام یک پلی ساکارید است که از تخمیر شکر ساده به دست می آید.
• به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده و امولسیفایر کاربرد دارد.
• در صنایع غذایی، نوشیدنی، مراقبت شخصی و شیمیایی از آن استفاده می کنند.
• در لیست ترکیبات خطرناک قرار نمی گیرد.