مونو سدیم گلوتامات

یک اسید آمینه غیر ضروری که در گوجه فرنگی، شیر، قارچ، پنیر یا ماهی وجود دارد و در صنایع غذایی برای تقویت طعم به کار می رود، مونو سدیم گلوتامات نام دارد. این ماده یک نمک سدیم از گلوتامیک اسید است و در محصولاتی مانند سیب زمینی سرخ شده، نوشیدنی های گازدار و فست فودها به مقدار زیاد حضور دارد. این ماده دارای توانایی شیمیایی برای افزایش طعم است؛ به خودی خود طعمی ندارد و زمانی که با ادویه ها یا غذاهای طعم دار ترکیب می شود، فعال می شود.

این ترکیب یک انتقال دهنده عصبی تحریک کننده مغز است که اشتها را تحریک می کند و طعم متفاوتی به غذاها می دهد. به عنوان یک ترکیب رایج و پرمصرف در صنایع غذایی، ماده ای ایمن شناخته می شود؛ اما خالی از عوارض جانبی نیست. در ادامه به بررسی دقیق تر این ماده، خواص فیزیکی و شیمیایی و کاربردهای آن می پردازیم.

قیمت خرید اینترنتی مونو سدیم گلوتامات:

برای خرید این ماده و سایر ترکیبات شیمیایی به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی با بهترین کیفیت و قیمت است. برای اطلاع از قیمت این محصول و سایر ترکیبات شیمیایی نیز می تواند به صفحه همان محصول در سایت مراجعه نمایید. لازم به ذکر است که تمامی قیمت های موجود در شیمی استور به روز هستند.  

مونو سدیم گلوتامات چیست؟

مونو سدیم گلوتامات، گلوتامات سدیم، نمک رستوران یا نمک چینی با نام رایج و اختصاری MSG، ترکیبی سفید، بی بو و به شکل پودرهای کریستالی است که در افزودنی های غذایی وجود دارد. یک اسید آمینه ی غیر ضروری است که برای افزایش طعم در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده یک تقویت کننده طعم از L-گلوتامیک اسید است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها حضور دارد. L-گلوتامیک اسید به عنوان یک اسید آمینه ی غیر ضروری نیازی به جذب از طریق غذاها را ندارد. در واقع بدن می تواند آن را بسازد. MSG را در صنایع غذایی با نام E621 می شناسند که به راحتی در آب حل می شود و در آن سدیم و گلوتامات از یکدیگر جدا می شوند.

مشخصات فیزیکی و شیمیایی:

ساختار
نام آیوپاک	سدیم 2-آمینو پنتاندیوات
CAS NO	142-47-2
فرمول شیمیایی	C5H8NO4Na
E Number	E621
جرم مولکولی	بی آب: 169.11 g مونوهیدرات: 187.127 g/mol
مشخصات ظاهری	پودر کریستالی سفید رنگ
نقطه ذوب	232ºC
حلالیت در آب	740 g/L

روش تهیه:

برای اولین بار در سال 1908 توسط بیوشیمیست ژاپنی آماده شد. این ماده را با سه روش می توان ساخت:

• هیدرولیز پروتئین های گیاهی با اسید هیدروکلریک برای برهم زدن پیوندهای پپتیدی
• سنتز شیمیایی مستقیم با اکریلونیتریل
• تخمیر باکتریایی

این ماده را در گذشته از غذاهای غنی از پروتئین مانند جلبک استخراج می کردند؛ درحالی که امروزه از فرایند تخمیری به دست می آید. گلوتن گندم به طور طبیعی در هیدرولیز استفاده می شود در 100 گرم پروتئین، 30 گرم گلوتامات و گلوتامین وجود دارد. بخش عمده ای از این ماده به روش تخمیر باکتریایی از منابع کربوهیدراتی مانند چغندر قند، نیشکر و غیره تولید می شود. افزایش درخواست برای این ماده باعث شد سنتز شیمیایی و تخمیر مورد توجه قرار گیرند. از سال 2016 بیشتر آن، از طریق تخمیر باکتریایی در فرایندی مشابه تولید سرکه یا ماست تولید می شود. در ادامه سدیم برای خنثی سازی اضافه می شود.

کاربردهای مونو سدیم گلوتامات:

مقدار سدیم در این ماده برابر با 12.28 است و یک سوم مقدار سدیم موجود در سدیم کلراید است. اگرچه مقدار کمی از سدیم در این ماده وجود دارد؛ اما به عنوان جایگزینی برای نمک در محصولات حاوی سدیم پایین استفاده می شود. دانشمندان مصرف آن را برای کاهش مصرف نمک توصیه می کنند. هیچ تفاوت شیمیایی بین گلوتامیک اسیدی که به طور طبیعی در برخی غذاها یا MSG یافت می شود، وجود ندارد. به این معنی که بدن نمی تواند تفاوتی را به این دو نوع تشخصی دهد.

این ماده یک طعم ویژه معروف به اومامی دارد. اومامی یک طعمی بین تلخ، شیرین، شور و ترش است. این ماده در غذاهای آسیایی بسیار مشهور است و به طور متنوع در غذاهای غربی نیز استفاده می شود. معمولا مقدار مصرف روزانه ایمن آن بین 0.3 تا 1 گرم است.

“این متن صرفا جهت آموزش و اطلاع رسانی است.”

تقویت کننده طعم:

این ماده، تداعی گر طعم اومامی است که دهان را آب می اندازد؛ به همین دلیل باعث تقویت طعم غذاها می شود. تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات اومامی می توانند باعث کاهش نمک غذایی شوند (نمک یکی دیگر از افزایش دهنده های طعم است). بر طبق تحقیقات می توان MSG را به عنوان جایگزین نمک برای غذاها در نظر گرفت. این ماده مقدار سدیم دریافتی را توسط افراد تا 3% کاهش می دهد بدون اینکه تغییر طعم خاصی اتفاق بیافتد. به همین دلیل در محصولاتی که سدیم پایینی دارند، استفاده می شود. گلوتامات سدیم در محصولات بسیاری از جمله محصولات لبنی، گوشت، آب نبات، آدامس، مکمل های غذایی، نوشیدنی های انرژی زا و برخی داروها یافت می شود. همچنین در لوازم آرایشی، درمانی مو، شامپوها و صابون ها نیز حضور دارد.

مقدار مصرف مونو سدیم گلوتامات در یک کیلو گوشت

این ماده به عنوان تقویت کننده طعم در بیشتر غذاها استفاده می شود. اما معمولا یک قاشق چایی خوری در یک کیلو گوشت مقدار متعادلی است. “این متن صرفا جهت آموزش و اطلاع رسانی است.

مونو سدیم گلوتامات برای چاقی:

بر طبق تحقیقات، مصرف زیاد این ماده ممکن است باعث افزایش وزن و چاقی شود. زیرا این ترکیب سیستم عصبی را تحریک می کند و با تاثیر بر گیرنده های گلوتامات در مغز، اشتها را افزایش می دهد. باعث تغییر در عملکرد انسولین و متابولیسم چربی شده و باعث ذخیره بیشتر چربی در بدن می شود. همچنین افزایش سطح انسولین و مقاومت به انسولین را به دنبال دارد که در طولانی مدت باعث افزایش وزن و حتی دیابت نوع دوم می شود. به طور کلی، این ماده به تنهایی باعث چاقی نمی شود، اما می تواند اشتها را تحریک کرده و در مصرف بیش از اندازه کالری نقش داشته باشد.

بازار خرید و فروش جهانی:

ارزش بازار این ماده در سال 2022 برابر با 4951.8 میلیون دلار بوده و انتظار می رود تا سال 2032 با رشد 5.7 درصدی به 8620.2 میلیون دلار برسد. این ماده یک کریستال سفید رنگ است که با استفاده از فرایند تخمیر انجام می شود. در گرید خوراکی برای انواع غذاها مانند محصولات پخته شده، سس ها، شیر و فراورده های گوشتی به عنوان افزودنی و تقویت کننده طعم استفاده می شود. همچنین می تواند ماندگاری محصولات لبنی را افزایش دهد. یکی از عوامل رشد سریع بازار این ماده، در آمریکای شمالی و آسیا، افزایش تقاضا برای غذاهای خوش طعم با ماندگاری بالا است. در واقع یکی از اصلی ترین مصرف کنندگان این ماده، صنایع غذایی است که از آن برای افزایش طعم در گوشت های فراوری شده و سایر محصولات غذایی استفاده می کنند. آسیا و اقیانوسیه به دلیل افزایش تقاضا برای غذا که ناشی از رشد جمعیت در این منطقه است، در رشد بازار این ترکیب به شدت تاثیر گذار هستند.

مونوسدیم گلوتامات را از کجا تهیه کنیم؟

برای خرید این محصول و سایر ترکیبات شیمیایی، به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید. شما مشتریان گرامی می توانید محصولات مورد نظر خود را در هر ساعت از شبانه روز به صورت آنلاین سفارش دهید. همچنین می توانید در ساعات کاری با شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی با بهترین کیفیت و قیمت است.

MSDS و نکات ایمنی:

پیش از کار با ترکیبات شیمیایی، برگه اطلاعات ایمنی مربوط به آنها را مطالعه نمایید.

• تماس این ماده با چشم ها، باعث تحریک آنها می شود. پس از تماس، چشم آسیب دیده را با مقدار زیادی آب بشویید.
• تماس آن با پوست باعث تحریک آن می شود و جذب آن توسط پوست مضر است. پس از تماس لباس ها و کفش های آلوده را تعویض و آن ناحیه را برای 15 دقیقه با آب بشویید.
• بلع این ماده مضر است و باعث تحریک دستگاه گوارش می شود. پس از بلع دهان را با آب بشویید و 2 الی 4 لیوان آب یا شیر بنوشید. سعی نکنید با استفراغ آن را خارج کنید.
• استنشاق آن مضر است و باعث تحریک دستگاه تنفسی می شود. پس از استنشاق، از محیط کار خارج و هوای تازه استشمام کنید.
• برای خاموش کردن آتش از اسپری آب، مواد شیمیایی خشک، کربن دی اکسید یا کف شیمیایی استفاده کنید.
• پس از حمل آن دست ها را بشویید.
• این ماده را در مکانی خشک، خنک و دارای تهویه نگهداری کنید.

با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با آن را کنترل کنید.

عوارض مونوسدیم گلوتامات:

برای سال ها است که این ماده به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود. MSG یک افزودنی رایج غذایی است که می تواند برای سلامتی مضر باشد. البته تعداد کمی از افراد می توانند به آن حساسیت داشته باشند. به طور کلی در مقادیر بسیار کم ترکیبی ایمن در نظر گرفته می شود. از جمله عوارض آن می توان به سردرد، کاهش یا افزایش ضربان قلب، مشکلات تنفسی، ضعف، اسهال، درد قفسه سینه، گرگرفتگی و تعریق اشاره کرد.

جمع بندی:

مونو سدیم گلوتامات یکی از افزودنی های رایج در صنایع غذایی است که دارای طعم اومامی است. این ماده به خودی خود طعم ندارد، اما در ترکیب با سایر ادویه ها فعال می شود. بیشترین کاربرد این ترکیب در صنایع غذایی است. همچنین به دلیل محتوای کم سدیم در آن نسبت به نمک طعام، آن را به عنوان جایگزینی در محصولات با سدیم پایین استفاده می کنند. برای خرید MSG به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید.

سوالات متداول

مونو سدیم گلوتامات در چه غذاهایی است؟

این اسید آمینه ­ی غیر ضروری در گوجه فرنگی، شیر، قارچ، پنیر یا ماهی به صورت طبیعی وجود دارد. همچنین در صنایع غذایی در محصولات کنسروی، محصولات لبنی، آب نبات، آدامس، مکمل های غذایی، نوشیدنی های انرژی زا و برخی داروها حضور دارد.

چرا MSG برای مغز ضرر دارد؟

این ماده باعث ایجاد ضایعات مغزی به ویژه در کودکان می شود، از این رو ترکیبی مضر برای مغز به حساب می آید.

عوارض گلوتامات سدیم برای گوارش چیست؟

مصرف بیش از حد مجاز این ماده باعث تحریک دستگاه گوارش می شود.

آیا MSG سرطان زا است؟

بر طبق نظریه سازمان غذا و دارو آمریکا این ماده ترکیبی ایمن است و باعث ایجاد سرطان نمی شود.