مونو دی گلیسیرید

به طور کلی، مونو دی گلیسیرید مربوط به اسیدهای چرب بوده و یک کلاس طبیعی از افزودنی های غذایی است. در واقع به دی گلیسیریدها و مونو گلیسیریدها اشاره دارد. به عنوان امولسیفایر در غذاهایی مانند شیر خشک، ماکارونی، مربا، ژله، شکلات، خامه و غیره استفاده می شود. در ادامه به بررسی دقیق تر این محصول، کاربردها و شیوه ی خرید آن می پردازیم.

قیمت خرید مونو دی گلیسیرید:

برای اطلاع از قیمت و خرید این ماده به سایت شیمی استور مراجعه نمایید. شیمی استور ارائه دهنده انواع مواد شیمیایی به صورت آنلاین با بهترین کیفیت و قیمت است.

مونو دی گلیسیرید چیست؟

این ترکیب یا همان e471 در واقع ترکیبی از اسیدهای چرب و گلیسرول است که به صورت ترکیب های آلی در چربی ها و روغن ها وجود دارد. به طور کلی به عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شود. دارای یک یا دو گروه اسید چرب متصل به مولکول گلیسرول هستند. اگر یک اسید چرب متصل باشد، به آن مونوگلیسیرید و اگر دو اسید چرب به آن متصل باشد به آن دی گلیسیرید می گویند.

خواص فیزیکی و شیمیایی:

ساختار
Cas no	67701-32-0
E Number	E471
مشخصات فیزیکی	در دمای اتاق مایع یا جامد نرم، می تواند به صورت پودری نیز باشد.
حلالیت	در حلال های غیر قطبی مانند روغن ها و آب به صورت محدود حل می شود.
نقطه ذوب	40ºC-60ºC

تولید مونو دی گلیسیرید:

این ماده به صورت طبیعی در چربی های غذایی وجود دارد. برای مثال در روغن های دانه های مختلف یافت می شود. با این حال، غلظت آنها کم است و تولید صنعتی آنها عمدتا با واکنش گلیسرول بین تری گلیسیریدها، به دنبال خالص سازی از طریق تقطیر مولکولی بدون حلال است. مواد خام آن می تواند چربی ها و روغن های گیاهی و حیوانی باشد.

انواع مونو دی گلیسیرید:

این ترکیب را می توان بر اساس نوع اسید چرب متصل به گلیسرول (گلیسیرین) و نسبت آنها به هم، به انواع مختلفی تقسیم نمود:

• نوع اسید چرب: به دو دسته طبیعی و سنتزی تقسیم می شود.
• تعداد اسید چرب: یک اسید چرب متصل به گلیسرول یا دو اسید چرب متصل به گلیسرول است.

در نهایت بر اساس کاربرد نیز می توان به سه دسته غذایی، دارویی و آرایشی آنها را تقسیم نمود.

کاربردها:

این ماده به عنوان ترکیبی با ساختار ویژه از گلیسرول و اسیدهای چرب، در صنایع آرایشی، دارویی و غذایی کاربرد دارد. این ترکیب به دلیل خاصیت امولسیفایری و توانایی در بهبود پایداری و بافت محصولات، بسیار مورد توجه است.

صنایع غذایی:

این ماده به عنوان امولسیفایر در این صنعت استفاده می شود. در واقع به کاهش تنش سطحی بین دو فاز غیرقابل امتزاج مانند آب و روغن، به تشکیل و تثبیت امولسیون ها کمک می کند. به عنوان مثال، در تولید کرم ها، بستنی ها و سس ها باعث بهبود قوام و ثبات محصولات می شود. از دیگر کاربردهای آن می توان به بهبود بافت و پایداری در نان ها، کیک ها و بستنی ها اشاره کرد. آنها از جدایی اجزای مختلف در این محصولات جلوگیری کرده و ماندگاری و کیفیت آنها را افزایش می دهد. همچنین به کاهش فعالیت میکروبی کمک می کنند و باعث افزایش طول عمر محصولات می شود. در نهایت می توان به عنوان عامل پایدار کننده در تولید مارگارین ها و روغن های سرخ کردنی اشاره کرد.

مونو دی گلیسیرید در نان:

به طور کلی E471 به عنوان یک افزودنی مهم در تولید نان و سایر محصولات نانوایی استفاده می شود. به عنوان امولسیفایر عمل می کند و ویژگی های خاصی را به نان ها می بخشد. همچنین به بهبود کیفیت و ماندگاری آنها کمک می کند. با افزایش پایداری و طراوت نان ها، نقش مهمی در تامین رضایت مصرف کنندگان ایفا می کند.

با توجه به خواص امولسیفایری و قابلیت آنها در بهبود بافت و کیفیت نان، استفاده از مونو دی گلیسیریدها در تولید نان به یک روند متداول و ضروری تبدیل شده است.

صنایع دارویی:

در این صنعت به بهبود جذب داروها کمک می کند و به عنوان حامل دارویی و امولسیفایری کاربرد دارد. آنها به جذب داروها کمک کرده و پایداری ترکیبات دارویی را افزایش می دهند. در تولید محصولات بیولوژیکی برای تولید واکسن ها و محصولات بیولوژیکی، می توانند به عنوان پایدار کننده ها عمل می کند و به حفظ ساختار و فعالیت ترکیبات بیولوژیکی کمک می کند.

صنعت آرایشی:

در این صنعت به عنوان امولسیفایر و پایداری دهنده در تولید انواع:

• لوسیون
• کرم
• شامپو

استفاده می شود. آنها با ایجاد یک لایه محافظ بر روی پوست، می توانند به جذب بهتر مواد مغذی و رطوبت کمک می کند. این ترکیبات به بهبود خواص حسی محصولات آرایشی نیز کمک می کنند. به پایداری محصولات آرایشی در برابر تغییرات دما و نور کمک می کنند. آنها می توانند از جداشدن اجزای مختلف در فرمولاسیون جلوگیری کرده و عمر مفید محصولات آرایشی را افزایش می دهد.

سایر کاربردها:

در صنایع پاک کننده به عنوان عامل فعال سطحی در تولید مواد شوینده و پاک کننده استفاده می شوند. آنها می توانند به بهبود قدرت پاک کنندگی و پایداری این محصولات کمک کنند. در صنایع دامی نیز، به عنوان افزودنی برای بهبود کیفیت خوراک و پایداری استفاده می شوند.

بازار خرید و فروش جهانی:

این محصول به دلیل کاربرد گسترده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی و افزایش کارایی و بهبود کیفیت محصول بازار رو به رشدی دارد. برای مثال به عنوان امولسیفایر در این صنایع استفاده می شود. ارزش بازار این ماده در سال 2023 برابر با 9.63 میلیارد دلار بوده و پیش بینی می شود تا سال 2031 به 17.76 میلیارد دلار برسد و رشد 7.95 درصدی داشته باشد. این ماده در تولید مواد غذایی استفاده می شود و بافت و عمر مفید محصولات را افزایش می دهد. بازار این ماده بر اساس نوع، کاربرد، منبع و گروه های آب دوست و مبدا تقسیم می شود.

مونو دی گلیسیرید را از کجا بخریم؟

برای خرید این محصول با بهترین کیفیت و قیمت به شیمی استور مراجعه نمایید. شیمی استور ارائه دهنده انواع مواد شیمیایی با بهترین کیفیت و قیمت به صورت آنلاین است. خرید مواد شیمیایی به صورت آنلاین از شیمی استور. 

MSDS و نکات ایمنی:

در صورت برخورد این ماده با چشم ها، برای 15 دقیقه با آب فراوان چشم آسیب دیده را بشویید. اگر سوزش ادامه داشت، به پزشک مراجعه کنید. برای خاموش کردن آتش ناشی از آن از مواد شیمیایی خشک، کربن دی اکسید، فوم یا شن استفاده کنید. پس از حمل، دست ها را به طور کامل با آب بشویید و لباس ها را تعویض کنید. این ترکیبات را دور از حرارت و شعله نگهداری کنید.

جمع بندی:

مونو دی گلیسیرید یا همان E471 به عنوان یک افزودنی طبیعی و مهم در صنایع کاربرد دارد. این ترکیب از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده است. خواص امولسیفایری آن باعث بهبود پایداری و بافت محصولات می شود. با توجه به رشد بازار این ماده و افزایش تقاضا در صنایع مختلف، به عنوان یک افزودنی کارآمد و ضروری در تولید محصولات با کیفیت و پایداری بالاتر شناخته می شود. برای خرید این ماده با بهترین کیفیت و قیمت به شیمی استور مراجعه نمایید.

سوالات متداول

کاربرد مونو دی گلیسیرید در صنایع غذایی چیست؟

این ماده به عنوان امولسیفایر در نان، کیک، بستنی، مارگارین و سس ها استفاده می شود. در واقع از جدا شدن اجزای مختلف جلوگیری کرده و کیفیت محصولات را افزایش می دهد.

آیا مونو دی گلیسیرید برای سلامتی مضر است؟

خیر این ماده توسط سازمان غذا و دارو تایید شده است و مصرف آن در غلظت های مجاز بی خطر است.

بهترین روش نگهداری مونو دی گلیسیرید چیست؟

این ماده را باید در محیطی خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری نمایید. همچنین باید در ظروف درب دار و مقاوم به نفوذ رطوبت نگهداری شود.