آکریل آمید

یک ماده ی شیمیایی که در برخی از غذاها در زمان فرایند پخت در دمای بالا مانند سرخ کردن، برشته کردن و پختن ایجاد می شود، آکریل آمید نام دارد. این ماده در مواد غذایی از واکنش طبیعی بین قندها و اسیدهای آمینه ای که به شکل طبیعی در غذاها حضور دارند، تشکیل می شود. همیشه در غذاهای پخته شده وجود داشته است؛ اما برای اولین بار در مواد غذایی خاصی، در سال 2002 شناسایی و کشف شد. پخت و پز در دمای بالا مانند سرخ و برشته کردن به احتمال زیاد باعث تشکیل این ماده می شود. معمولا جوشاندن و بخارپز کردن باعث تشکیل این ماده نمی شود.

این ماده عمدتا در غذاهای گیاهی مانند سیب زمینی، غلات یا قهوه یافت می شود. در لبنیات، گوشت و ماهی ها یا تشکیل نمی شود یا در سطوح بسیار پایین وجود دارد. به طور کلی این ماده در پخت و پز های طولانی در دماهای بالا به وجود می آید. مقدار این ماده در غذاهای ارگانیک و غیر ارگانیک مشابه یکدیگر است. در ادامه به بررسی این ماده می پردازیم.

خرید آکریل آمید:

برای خرید آکریل آمید با بهترین کیفیت و قیمت به سایت شیمی استور مراجعه نمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی با بهترین و کیفیت به صورت آنلاین و جزئی است.

آکریل آمید چیست؟

آکریل آمید یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C₃H₅NO است که به صورت جامد سفید رنگ و محلول در آب وجود دارد. این ماده از قندها و یک اسید آمینه به نام آسپاراژین در زمان انواع خاصی از پخت و پز، در دمای بالا تشکیل می شود. این ترکیب را به صورت صنعتی به عنوان پیش ساز پلی اکریل امیدها تولید می شود و کاربردهای بسیاری به عنوان عامل ضخیم کننده، لخته ساز و فلوکولانت دارد.

این ماده در قسمت های سوخته غذاها به ویژه غذاهای نشاسته دار مانند سیب زمینی ها که در دمای بالاتر از 120 درجه سانتی گراد پخته می شوند، وجود دارد. بر طبق تحقیقات، این ترکیب آلی باعث ایجاد سرطان در حیوانات می شود. در انسان ها احتمالا باعث بروز سرطان می شود؛ اما هنوز به شکل دقیق این موضوع اثبات نشده است. به همین دلیل توصیه می شود از بلع غذای سوخته که احتمال حضور این ماده در آنها بالا است، خودداری کنید.

خواص فیزیکی و شیمیایی:

ساختار
نام های دیگر	اکریلیک آمید
فرمول شیمیایی	C3H5NO
CAS NO	79-06-1
مشخصات ظاهری	کریستالی سفید رنگ بی بو
دانسیته	71.079 g/mol
نقطه ذوب	84.5ºC
نقطه جوش	در دمای 175 تا 300 درجه سانتی گراد تجزیه می شود
حلالیت در آب	390 g/L در دمای 25ºC
حلالیت	محلول در آب، الکل و استون به مقدار کم محلول در بنزن

روش تهیه:

این ماده از هیدراتاسیون اکریلونیتریل که یک کاتالیزور آنزیمی است به دست می آید:

CH₂=CHCN + H₂O → CH₂=CHC(O)NH₂

همچنین از واکنش اسید سولفوریک و نمک های فلزی کاتالیز می شود.

کاربردها:

این ماده در تولید پلیمرهای مختلف مانند پلی اکریل آمید کاربرد دارد. این پلیمر محلول در آب است که سمیت پایینی دارد. به شکل گسترده به عنوان ضخیم کننده، فلوکولانت و لخته ساز کاربرد دارد. در تصفیه آب آشامیدنی، ضدخوردگی، استخراج مواد معدنی و ساخت کاغذ کاربرد دارد.

آکریل آمید در مواد غذایی:

این ماده را در مواد غذایی نشاسته دار می توان به مقدار فراوان یافت. اگر این ترکیبات را در دمای بالای 120 درجه سانتی گراد سرخ و برشته کنید، مقدار این ترکیب را در این محصولات بالا می برید.

آکریل آمید در قهوه:

همه ی انواع قهوه ی که برشته می شوند، دارای مقداری از این ماده هستند. فقط قهوه های برشته نشده، سبز و دانه های قهوه ی آسیاب نشده حاوی این ماده نیستند. مقدار این ماده در قهوه ها 0.45 میکروگرم است.

اکریل آمید در نان:

مقدار زیاد این ماده را می توان در نان گندم یافت، این ماده در غذاهای نشاسته دار و طول زمان پخت تشکیل می شود.

چگونه مقدار آکریل آمید را در غذاها کاهش دهیم؟

در صورتی که از دمای بسیار پایین برای طبخ غذاها استفاده کنید، می توانید مقدار این ماده را در غذاها کاهش دهید. همچنین استفاده از روش های جوشاندن و آب پز کردن برای طبخ غذاها باعث عدم تشکیل این ماده می شود.

مصرف چه مقدار از آکریل آمید ایمن است؟

مصرف مقدار 2 میکروگرم از آن در روز ایمن است و باعث بروز سرطان نمی شود.

بازار خرید و فروش جهانی:

ارزش بازار این ماده در سال 2023 برابر با 3.64 میلیارد دلار بوده و پیش بینی می شود تا سال 2032 رشد 3.49 درصدی داشته باشد و به 4.98 میلیارد دلار برسد. توسعه سریع صنعتی در سطح جهانی باعث افزایش تقاضا برای محصول، بازیافت محصول و افزایش تقاضا برای غذاهای راحت شده است. افزایش تقاضا برای غذاهای راحت باعث رشد این صنعت شده است. این غذاها به راحتی آماده می شوند و در زمان صرفه جویی می کنند. یکی از عوامل اصلی که به تقاضای این غذاها کمک می کند، الگوی سبک زندگی است.

بر اساس کاربرد، بازار این ماده در تصفیه آب و فاضلاب، لوازم آرایشی، تولید کاغذ، مواد شیمیایی و منسوجات است. بخش تصفیه آب و فاضلاب همواره بر بازار تسلط داشته است. بر اساس منطقه جغرافیایی، بازار این ماده در آمریکای شمالی، اروپا، آسیا و اقیانوسیه رشد خوبی داشته است.

آکریل آمید را از کجا تهیه کنیم؟

برای خرید اکریل آمید با بهترین کیفیت و قیمت به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید. شیمی استور ارائه دهنده ی محصولات شیمیایی به صورت عمده و جزئی به صورت آنلاین است.

Msds و نکات ایمنی:

این ماده برای حیوانات سرطان زا است؛ اما هنوز اطلاعات دقیقی در خصوص سرطان زایی این ماده برای انسان ها وجود ندارد.

• پیش از کار با این ماده از لباس، عینک و دستکش محافظ استفاده نمایید.
• بلع این ماده سمی است. در صورت بلع تصادفی، فورا به پزشک مراجعه کنید.
• تماس این ماده با پوست مضر است و تحریک پوستی و آلرژی را به دنبال دارد. پس از تماس، آن ناحیه را با مقدار زیادی آب بشویید.
• استنشاق آن مضر است. پس از آن از محیط کار خارج شوید و هوای تازه استشمام کنید.
• در صورت برخورد با چشم ها باعث تحریک می شود. پس از آن، لنز تماسی را از چشم ها خارج کنید و چشم آسیب دیده را با آب بشویید.
• برای خاموش کردن آتش آن از آب، کف، کربن دی اکسید و پودر خشک استفاده نمایید.
• این ماده را در محیطی در بسته، خشک، دارای تهویه نگهداری کنید.

با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با این ماده را کنترل کنید.

عوارض:

از عوارض این ماده می توان به ضعف عضلات، بی حسی دست ها و پاها اشاره کرد.

جمع بندی:

• آکریل آمید یک ترکیب آلی سفید رنگ و بی بو است.
• کاربردهای بسیاری در طیف گسترده ای از صنایع دارد.
• در غذاها از واکنش شکر و آمینو اسید در دمای بالا به دست می آید.
• در فرایندهای صنعتی می توان آن را از اسید سولفوریک یا نمک های فلزی به دست آورد.
• این ماده در دوزهای بالا برای حیوانات سرطان زا به حساب می آید.
• بر طبق نظریه ی سازمان غذا و دارو مطالعات موجود در آزمایشات حیوانی دوز بسیار بالایی از این ماده باعث سرطان در حیوانات می شود؛ ولی هنوز اطلاعات دقیقی از سرطان زایی این ماده برای انسان ها وجود ندارد.