آسپارتام

یک شیرین‌کننده‌ی کم کالری که برای چندین دهه در محصولات رژیمی حضور دارد، آسپارتام نام دارد. این ماده به شکل پودر سفید رنگ و بی بویی است که احساس رضایت و لذت بردن از شیرینی را در افراد ایجاد می‌کند. این ماده به دلیل شیرینی بالا و کالری بسیار بالا، به مقدار بسیار کم در محصولات مختلف مانند محصولات رژیمی استفاده می‌شود. در ادامه این متن به بررسی خواص، کاربردها و شیوه‌ی خرید آسپارتام می‌پردازیم.

خرید آسپارتام:

برای خرید این شیرین‌کننده‌ی مصنوعی به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید. شیمی استور ارائه دهنده‌ی محصولات شیمیایی با بهترین کیفیت و نازلترین قیمت است.

آسپارتام چیست؟

این ماده ترکیبی با فرمول شیمیایی  C₁₄H₁₈N₂O₅است که به صورت پودر سفید رنگ و بی بو وجود دارد. ترکیبات اصلی سازنده‌ی این ماده اسید آسپارتیک و فنیل آلانین هستند. زمانی که این ماده مورد استفاده قرار می‌گیرد، به این اسیدهای آمینه تجزیه می‌شود.

البته در زمان هضم این ترکیب مقدار بسیار کمی متانول نیز تولید می‌شود. متانول یکی از ترکیباتی است که به صورت طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات حضور دارد.

خواص فیزیکی و شیمیایی:

در جدول زیر به بررسی برخی خواص این ماده می‌پردازیم.

ساختار
فرمول شیمیایی	C14H18N2O5
Cas no	22839-47-0
جرم مولکولی	294.307
دانسیته	1.347 g/cm3
مشخصات ظاهری	پودر سفید رنگ و بی بو
حلالیت	به مقدار کم در آب و اتانول
نقطه جوش	تجزیه می‌شود
نقطه ذوب	246.5

روش تهیه:

اجزای سازنده‌ی این ماده از جمله اسید آسپارتیک، فنیل آلانین و متانول (خرید متانول) به صورت طبیعی در غذاها وجود دارند؛ اما نمی‌توانند آسپارتام تولید کنند. از این رور، این ماده را می‌توان با روش‌های تخمیر و سنتز تهیه کرد.

تخمیر:

روش تخمیر، به صورت مستقیم اسیدهای آمینه‌ی اولیه برای ساخت آسپارتام را تولید می‌کند. در این فرایند انواع خاصی از باکتری‌ها به مقدار زیاد پرورش می‌یابند. برای شروع فرایند تخمیر، یک نمونه از یک کشت خالص باکتری در یک لوله آزمایش حاوی مواد مغذی قرار داده می‌شود. پس از لقاح اولیه، باکتری‌ها شروع به تکثیر می‌کنند. زمانی که تعداد آنها به حد نصاب رسید، آنها را به مخزنی منتقل می‌کنند. این مخزن، محیطی ایده آل را برای رشد باکتری‌ها فراهم می‌کند. این مخزن مجهز به یک میکسر است که محیط رشد را حرکت می‌دهد. همچنین دارای یک پمپ است که هوای فیلتر شده و فشرده را تحویل می‌دهد. زمانی که رشد باکتری‌ها به اندازه ی کافی رشد، محتویات مخزن، پمپ می‌شوند.

در ادامه باکتری‌ها اجازه رشد و تولید مقدار زیادی اسید آمینه را دارند. برای کنترل pH برای رشد مطلوب، آب و آمونیاک (خرید آمونیاک) را به مخزن اضافه کنید. زمانی که اسید آمینه کافی وجود داشته باشد، محتویات مخزن به بیرون منتقل می‌شود تا جداسازی آغاز شود. این فرایند با یک جداکننده گریز از مرکز شروع می‌شود. اسید آمینه‌های مورد نظر به یک ستون تبادل یونی رفته و خالص می‌شوند. در ادامه، اسیدهای آمینه به یک مخزن کریستالیزه رفته و به جداکننده پمپ می‌شوند. سپس آنها را خشک کرده و برای مرحله سنتز تولید این ترکیب آماده می‌کنند.

سنتز:

روش‌های مصنوعی برای تهیه این ماده نیز وجود دارد و در این روش ها از فنیل آلانین، متانول و اسید آسپارتیک به عنوان مواد اولیه استفاده می کنند.

کاربردها:

به دلیل شیرینی بسیار بالا، مقدار کمی از آن در محصولات استفاده می‌شود. این ماده تحت شرایط دمایی یا pH بالا به اسیدهای آمینه‌ی سازنده‌ی خود تجزیه می‌شود. از این رو این ماده یک شیرین‌کننده نامناسب برای محصولات پختنی و دارای pH بالا است.  

حلالیت آن در آب به شکل قابل توجهی به pH بستگی دارد. بیشتر نوشابه‌ها دارای pH بین 3 تا 5 هستند، به همین دلیل این ماده در آنها به شکل قابل قبولی پایدار است. البته در برخی موارد می‌توان این ماده را شیرین کننده‌های پایدارتر مانند سدیم ساخارین (خرید سدیم ساخارین) مخلوط نمود.

آسپارتام در چه محصولاتی است؟

این ماده را می‌توان در

• بستنی
• دسرها
• آدامس
• ویتامین‌ها
• محصولات لبنی
• داروهای تجویزی
• سس و چاشنی‌ها
• نوشابه‌های رژیمی
• آب میوه‌های سبک

این ماده برای غذاهایی که نیازمند پخت طولانی مدت هستند، مناسب نیست؛ زیرا دمای بالا باعث از دست دادن شیرینی مواد غذایی می‌شود.

بازار خرید و فروش جهانی:

ارزش بازار جهانی این ماده در سال 2021 برابر با 375.5 میلیون دلار بوده و تا سال 2031 به 561.7 میلیون دلار می رسد و رشد 3.9 درصدی را در طی این دوره طی می کند. به دلیل شیرینی بالایی که این ماده دارد در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. به عنوان شیرین کننده در غذاها و نوشیدنی های آماده که نیاز به حرارت ندارند استفاده می شود. همچنین به عنوان طعم دهنده در برخی داروها کاربرد دارد. مواد غذایی و نوشیدنی مبتنی بر شکر، اثرات نامطلوبی بر روی سلامتی دارند و مسئول افزایش هزینه های کلی بر سلامت عمومی مانند دیابت، پوسیدگی دندان و بیماری های قلبی و عروقی هستند.

از این رو افزایش تقاضا برای محصولات بدون قند و سالم، در رشد بازار این ماده به شدت تاثیر گذار بوده است. به طور کلی، بازار این ماده بر اساس کاربرد نهایی، منطقه جغرافیایی و مصرف کننده به بخش های متنوعی تقسیم می شود. برای مثال در صنایع مواد غذایی و نوشیدنی، داروها و شیرین کننده های رومیزی استفاده می شود. بر اساس منطقه جغرافیایی نیز می توان آمریکای شمالی، اروپا، آسیا و اقیانوسیه را در نظر گرفت. بر اساس منطقه جغرافیایی، آسیا و اقیانوسیه در سال 2021 بر بازار این ماده تسلط داشتند و انتظار می رود در دوره پیش بینی شده این تسلط پایدار باشد.

آسپارتام را از کجا بخریم؟

برای خرید این شیرین‌کننده‌ی مصنوعی به سایت شیمی استور مراجعه فرمایید. شیمی استور ارائه دهنده‌ی محصولات شیمیایی با بهترین کیفیت و قیمت است.

MSDS و نکات ایمنی:

پیش از کار با مواد شیمیایی، برگه اطلاعات ایمنی مربوط به آنها را مطالعه نمایید.

• در زمان کار از لباس، عینک و دستکش محافظ استفاده کنید.
• پس از تماس این ماده با چشم، چشم آسیب دیده را برای 15 دقیقه با آب بشویید.
• پس از تماس با پوست، آن ناحیه را برای 15 دقیقه با آب فراوان بشویید.
• در صورت استنشاق، از محیط کار خارج شده و هوای تازه استشمام کنید.
• در صورت بلع دهان را با آب بشویید و مقداری آب بنوشید.
• برای خاموش کردن آتش آن از اسپری آب، کربن دی اکسید، مواد شیمیایی خشک و فوم مقاوم به الکل استفاده نمایید.
• این ماده را در ظرف در بسته، مکانی خشک، خنک و دارای تهویه نگهداری کنید.

با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از آن را کنترل نمایید.

جمع بندی:

این ترکیب یکی از شیرین کننده‌های مصنوعی است که در صنایع غذایی، نوشیدنی و دارویی کاربرد دارد. این ماده به دلیل ارائه شیرینی بسیار بالا، به مقدار بسیار کمی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده به دلیل شیرینی بالا و کالری پایین، در محصولات رژیمی نیز یافت می‌شود. برای خرید آسپارتام به سایت شیمی استور مراجعه نمایید.